ويرمى الأرز الأصفر على اللحم ، ويجعل « 1 » عليه الدهن ساعة ، ثم يجعل عليه الأرز الأبيض ، ويترك ساعة ، ويكون عوض الحمص فستق أخضر مسموط من قشريه « 2 » ، ويغرف . 7 - النوع السابع أرز بخوخ الدب السياقة سياقة الفايزية ، فإنه يجيء أحسن منها وأظرف « 6 » . 8 - النوع « 7 » الثامن الفايزية « 8 » يؤخذ اللحم ، يصلق ، وينضج ، ويؤخذ حب رمان ، يدق ، ويصفى ثخينا ، ويرمى « 10 » الرز في مرقة اللحم ، وتكون مرقته قليلة ، وينضج الرز في مرقته ، ويسقى بالحب رمان المصفى مغرفة ، ويحلى بسكر أو بعسل « 11 » على قدر مزاجه ، ويدق مع الحب رمان عروق نعنع ، ويطبخ على نار هادية بدهن ألية حتى ينضج ، ويعقد « 12 » بحيث يغرف في الزبدية أهراما وكذلك جميع الرز . 9 - النوع التاسع كشكية الخادم « 15 » يصلق اللحم ويعمل له مدققة فيها أرز وحمص مجروش ، ويصلق مع

--> ( 1 ) يجعل : تجعل - م ، عليه : ناقص - آ . ( 2 ) قشريه : قشره - م . ( 6 ) وأظرف : واطرف - آ . ( 7 ) النوع : ناقص - س . ( 8 ) الفايزية : ناقص - م . ( 10 ) ويرمى : وترمى - م . وتكون مرقته : ويكون مرقه . ( 11 ) بسكر أو بعسل : بعسل وسكر - س - بسكر وعسل - م . بالحب رمان : بالرمان - آ . ( 12 ) ويعقد : وتنعقد - س . ( 15 ) كشكشية الخادم : وهو كشكشية الخدام - س .